想知道如何判斷蘋果是否新鮮可口？以下提供一個簡單的三步驟指南，教你如何辨別褐變、核心發霉和核心腐爛等常見的蘋果變質類型。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 仔細檢查蘋果核心：注意灰黑色真菌斑塊和菌絲蔓延，這些跡象表明蘋果已發霉變質，不適宜食用。
- 觀察果核乾癟程度：若果核乾癟且發黑，則可能為「褐變」，仍可食用，但風味可能受影響。
- 留意果肉變色和水浸狀：核心腐爛會導致果肉感染處呈現水浸狀黑褐色，應避免食用受感染部分。
怎麼分辨蘋果是否腐壞？查看核心發霉的跡象
核心發霉屬於真菌感染，是蘋果常見的腐敗類型。若蘋果核心出現灰黑色的真菌斑塊，伴隨著明顯的菌絲蔓延，則表示蘋果已受真菌感染並開始腐爛變質。與褐變不同，核心發霉的蘋果不會出現果核乾癟或變黑的現象。
- 留意灰黑色真菌：蘋果核心出現灰黑色真菌斑塊，表示存在真菌感染的跡象。
- 檢查菌絲生長：真菌會在蘋果核心蔓延，形成清晰可見的菌絲體，呈網路狀或綿絮狀。
- 避免食用受感染部分：一旦蘋果核心發霉，受感染部分已不適合食用，應立即移除並丟棄。
核心發霉的蘋果會散發出一股難聞的霉味，食用受感染的果肉恐會引起噁心、嘔吐或腹瀉等症狀。因此，在食用蘋果前，務必仔細檢查蘋果核心是否有發霉的跡象，以確保食用安全。如有任何疑慮，請諮詢醫療專業人員或食品安全專家。
觀察果核檢測褐變跡象
褐變（Browning）是蘋果常見的生理失調，並非由細菌或真菌感染所致。果核周圍組織乾癟、變黑，但沒有菌絲生長。
若發現果核周圍出現褐變跡象，可以進行以下判斷:
- 輕微褐變：果核周圍小區域呈現乾癟、變黑現象，不影響蘋果的整體品質，仍可食用。
- 中度褐變：果核周圍較大區域出現褐變，質地可能稍硬，建議儘快食用。
- 嚴重褐變：果核周圍幾乎完全變成黑色，乾癟嚴重，建議丟棄，避免食用變質部位。
怎麼知道蘋果有沒有壞掉？. Photos provided by unsplash
辨別褐變：果核乾癟核變黑
褐變又稱「芯褐病」，是蘋果常見的非病變生理現象，多發生於成熟度較高或儲藏過久的蘋果上。症狀主要表現於果核部分乾癟萎縮，種子呈深褐色或黑色，但果肉組織並未出現明顯軟化或腐爛，也沒有菌絲生長。
褐變的形成與蘋果的呼吸代謝有關。當蘋果成熟或儲藏時間過長時，蘋果內的呼吸作用會逐漸減弱，果肉組織中的糖分和有機酸含量會下降，導致果核部分的水分流失，組織萎縮，顏色變深。另外，蘋果在低溫條件下儲藏時，果核周圍的組織會產生乙烯，進一步促進褐變的發生。
出現褐變的蘋果並非完全不能食用，但口感和風味會受到一定影響。對於輕微褐變的蘋果，可以削皮後食用或加工成蘋果醬等料理。但若褐變嚴重，果核周圍的組織已變軟或有異味，則建議丟棄不食，以免攝入腐敗物質或導致腸胃不適。
| 名稱 | 描述 |
|---|---|
| 別名 | 芯褐病 |
| 成因 | 蘋果成熟或儲藏時間過長時，呼吸作用減弱，果肉組織水分流失，果核部分組織萎縮，顏色變深。 |
| 症狀 | 果核部分乾癟萎縮，種子呈深褐色或黑色，但果肉組織並未出現明顯軟化或腐爛，也沒有菌絲生長。 |
| 影響 | 果核周圍的組織會產生乙烯，進一步促進褐變的發生。 |
| 食用 | 輕微褐變可削皮後食用或加工成蘋果醬，嚴重褐變建議丟棄不食，以免攝入腐敗物質或導致腸胃不適。 |
分辨腐爛蘋果：核心腐爛導致水浸狀果肉變色
核心腐爛（Core Rot）是蘋果腐壞的另一種徵兆。與褐變（Browning）和核心發霉（Moldy Core）不同，核心腐爛是由真菌侵襲果核造成，並會蔓延至整個核心區域，導致果肉出現水浸狀的變色。
由於真菌的侵襲，核心腐爛的蘋果果核會滋生菌絲體，並逐漸腐壞。腐壞的區域會擴散，感染周圍的果肉組織。受感染的果肉會呈現出水浸狀，顏色變為深褐色或黑色，失去原本的脆度和風味。
如果發現蘋果的核心出現菌絲體或水浸狀的果肉變色，最好是立即丟棄，避免食用。食用腐爛蘋果可能帶來食品安全風險，例如腹痛、腹瀉或其他腸胃不適症狀。
為了避免購買到腐爛的蘋果，消費者在挑選時應仔細檢查果核部分。如有核心腐爛的跡象，最好是選擇其他新鮮健康的蘋果。
核心腐爛：腐敗蔓延，果肉水浸變色
核心腐爛是蘋果腐敗的另一種表現形式，其特徵是蘋果核心的組織腐爛變質。在腐爛過程中，一種名為採收後病斑真菌（Penicillium expansum）的真菌會入侵蘋果核心，導致組織軟化腐爛。感染處會出現灰黑色的菌絲體，並隨著時間的推移逐漸擴散至整個核心。同時，受感染的果肉會呈現水浸狀，顏色變為黑褐色，失去原有的脆度和口感。核心腐爛往往會伴隨著蘋果表皮出現褐變或壓痕等外觀上的異常，因此在選購蘋果時，除了檢查果核的乾癟和變黑情況，還應注意是否有核心腐爛的跡象。
核心腐爛的蘋果不僅口感不佳，而且可能含有對人體有害的真菌毒素。因此，發現蘋果出現核心腐爛的情況時，應立即將其丟棄，避免食用。為了預防蘋果核心腐爛，可以採取以下措施：適當儲存蘋果，保持低溫、高濕度的環境；避免購買有損傷或壓痕的蘋果；食用蘋果前，務必仔細檢查蘋果核心，如有異常，應棄置不食。
怎麼知道蘋果有沒有壞掉？結論
掌握這三種常見的蘋果腐壞類型，就能輕易分辨蘋果是否新鮮。只要多留意果核區域，觀察是否有褐變、核心發霉或腐爛的情況，就能避免食用到變質的蘋果，確保攝取健康營養的水果。
怎麼知道蘋果有沒有壞掉？ 常見問題快速FAQ
1. 蘋果上出現褐色斑點，表示已經壞了嗎？
不一定。褐色斑點可能是表皮受傷造成的，只要果肉沒有變色或變軟，就可以食用。但如果褐色斑點範圍較大或伴隨著其他腐爛跡象，則表示蘋果已經壞掉。
2. 蘋果的核心變黑，可以吃嗎？
不行。蘋果核心變黑通常是霉菌生長的跡象。食用發霉的蘋果可能導致腹瀉、嘔吐等健康問題。
3. 蘋果的果肉變軟或出現水浸狀，還能吃嗎？
不行。蘋果果肉變軟或出現水浸狀，表示蘋果已經過熟或腐爛。食用這樣的蘋果可能造成腹痛、腹瀉等腸胃不適。
