芥菜是刈菜嗎？過年必吃長年菜，一口吃百歲

芥菜是刈菜嗎？這個問題在農曆春節期間經常引起好奇。過年期間，長年菜是餐桌上不可或缺的吉祥菜色，象徵著長壽健康。而一般所稱呼的「長年菜」，其實主要指的是芥菜（Mustard green）。芥菜又稱為刈菜（也有人寫為掛菜），除了其外觀較長，被認為含有長壽寓意外，傳統習俗上還流傳著一口吃完長年菜就能長命百歲的說法。接下來，讓我們深入了解芥菜（刈菜）的更多文化寓意和節慶習俗。

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芥菜（刈菜）的營養價值與料理方式

芥菜，又稱刈菜，是過年長年菜中常見的食材，其營養價值不容小覷。芥菜富含維生素A、C和K，能增強視力、抗氧化和促進骨骼健康；此外，也含有豐富的膳食纖維，能幫助消化和預防便祕。芥菜中特有的芥菜籽油脂具有抗菌消炎的效果，對健康十分有益。

芥菜的料理方式多樣，可清炒、涼拌、醃漬或入湯。清炒芥菜的做法簡單，熱鍋後加入適量油脂爆香蒜頭，接著放入芥菜翻炒至軟即可。涼拌芥菜則可加入醋、香油、蒜末等調味料，清爽開胃。醃漬芥菜是最為傳統的保存方式，將芥菜洗淨切塊後加入鹽巴醃漬，風味獨特且能長期保存。芥菜湯則是過年期間常見的年菜，將芥菜與其他食材如肉類、香菇一同熬煮，湯頭鮮美且營養滿分。

芥菜、刈菜傻傻分不清？過年長年菜的秘密

在臺灣傳統文化中，農曆春節期間家家戶戶都會準備「長年菜」，象徵著長命百歲的吉祥寓意。而「長年菜」究竟是芥菜還是刈菜，常讓許多人傻傻分不清。其實，芥菜與刈菜是同種植物的不同部位，兩者之間存在著密切的關係。以下條列說明，釐清芥菜與刈菜的差異，揭開過年長年菜的秘密：

• 芥菜：芥菜屬於十字花科植物，根部肥大，葉片深裂，味微苦。其根部稱為「醃菜心」，可醃製成酸菜或榨菜；葉部稱為「芥菜葉」，可作菜食用。
• 刈菜：刈菜是芥菜的嫩莖，又稱「芥菜稈」。其口感脆嫩，味道較芥菜葉清淡，常作為配菜或湯品中的食材。
• 長年菜：過年期間所食用的「長年菜」，多半是指芥菜的嫩莖（刈菜）。因其細長外形，寓意著長壽，故有「長年菜」的稱呼。不過，有些地方也會使用芥菜葉作為長年菜，象徵著「步步高陞」的吉祥寓意。

芥菜是刈菜嗎？. Photos provided by unsplash

芥菜與刈菜的混淆與澄清：同為長年菜的秘密

芥菜與刈菜，兩者經常被混淆不清，但其實是兩種不同的植物。芥菜，又稱刈菜、長年菜，屬於十字花科芸苔屬，原產於中國，葉片肥厚多汁，口感微苦。而刈菜，又稱芥菜、雪裡蕻，屬於十字花科芸苔屬，原產於中國，葉片較薄，口感較辛辣。在過年期間，芥菜和刈菜都作為長年菜食用，象徵長壽綿延。

芥菜與刈菜的混淆源自於兩者的相似外觀和名稱，但其實兩者在植物學分類上是不同的物種。芥菜的葉片通常較大、較厚，而刈菜的葉片較小、較薄。芥菜的口感較苦，而刈菜的口感較辣。在烹飪應用上，芥菜通常被醃漬或鹽漬，而刈菜則通常用於炒食或涼拌。

儘管芥菜與刈菜的混淆，但兩者都是營養豐富的蔬菜。芥菜富含維生素C、維生素K、鈣和鐵，具有抗氧化和抗炎作用。刈菜富含膳食纖維、維生素A、維生素C和鉀，有助於調節腸胃功能和維持心血管健康。在過年期間，食用芥菜或刈菜作為長年菜，不僅是延續傳統習俗，更是攝取營養的健康選擇。

芥菜（刈菜）正名：釐清過年長年菜的稱呼與習俗

「芥菜（刈菜）」與「刈菜」在台灣的飲食文化中常被混為一談，甚至會有人誤以為兩者是不同的植物。然而，從植物學的角度來看，芥菜與刈菜實為同一種植物，其學名為Brassica juncea，屬於十字花科蔬菜。芥菜的原產地為中國，自古以來便被廣泛種植於各地，在台灣更是過年期間必備的「長年菜」。

之所以稱為「長年菜」，是因為芥菜葉片細長，象徵著長長久久、長命百歲的吉祥寓意。在過年期間，台灣各地都有食用芥菜的習俗，而其烹調方式也相當多元，像是清炒、蒜爆、滷製等，都能凸顯出芥菜獨特的風味。芥菜除了美味可口之外，也富含豐富的營養價值，包含了維生素A、維生素C、鈣質、鐵質等，對人體健康相當有益。

儘管芥菜與刈菜同屬一種植物，但兩者在台灣的稱呼與食用習慣上仍有些許差異。在台灣北部地區，芥菜通常被稱為「芥菜」，而刈菜則指的是芥菜的一種特定品種，其葉片比一般的芥菜更為細長，口感也較為脆嫩。而到了台灣南部地區，芥菜與刈菜的名稱則恰好相反，芥菜被稱為「刈菜」，而刈菜則稱為「芥菜」。這種稱呼上的差異，主要是由於各地區的飲食文化與語言習慣所致。

芥菜與刈菜：過年長年菜的正名與分辨

過年期間，餐桌上少不了象徵長壽的「長年菜」，而芥菜與刈菜常被混淆為同一種食材。實際上，兩者在植物學上並非同一物種，具有不同的特徵和料理方式。

芥菜：長年菜的正解

芥菜屬於十字花科油菜屬，葉片較大、形狀為橢圓形或長匙形，常呈現深綠色或紫紅色。其營養價值豐富，富含維生素、礦物質和抗氧化劑，有清熱解毒、消積健脾等功效。過年期間，芥菜常以清炒或醃漬的方式料理，取其「長年長壽」的吉祥寓意。

刈菜：另一種長年菜

刈菜也屬於十字花科，但與芥菜不同屬，葉片較小、形狀為細長條狀，顏色為翠綠色。刈菜同樣具有保健功效，有助於消脹通氣、利尿消水。在傳統習俗中，有些地區也會將刈菜視為長年菜，祈求長命百歲。

分辨芥菜與刈菜

在購買或料理時，可藉由以下特徵分辨芥菜與刈菜：

葉形：芥菜葉片較大、形狀較圓，而刈菜葉片較小、呈細長條狀。
顏色：芥菜葉片常為深綠色或紫紅色，而刈菜葉片為翠綠色。
口感：芥菜口感較脆，而刈菜口感較軟嫩。

混淆的緣由

芥菜與刈菜同為十字花科蔬菜，外觀相似，加上皆有「長年菜」的吉祥象徵，因此容易被混淆。此外，在部分方言中，芥菜和刈菜的稱呼可能相同或相似，進一步加劇了誤解。

結論

芥菜與刈菜雖有相似之處，但實為不同的食材，其外觀、口感和料理方式都有所差異。過年期間，選擇芥菜或刈菜作為長年菜，都能傳遞祝福長壽的寓意。

可以參考 芥菜是刈菜嗎？

芥菜是刈菜嗎？結論

經過深入探討，我們瞭解到芥菜與刈菜雖名稱相似，但實為不同植物。傳統上長年菜指的是芥菜，而刈菜則主要作為醃製食用。然而，由於兩者外觀類似，加上地方用語差異，導致混淆的情況發生。

過年期間，芥菜文化深入人心，象徵著長壽與健康。一口吃下寓意吉祥的芥菜，也傳達了對新一年的美好願景。

芥菜與刈菜之間的關係，既反映了地方語言的演變，也承載著傳統飲食的智慧。瞭解它們的區別，不僅能豐富我們的飲食知識，更能讓我們在過年時更深刻地感受這道長年菜的文化意義。

芥菜是刈菜嗎？ 常見問題快速FAQ

Q1：為什麼芥菜又稱為刈菜？

芥菜的葉片細長，形似古時所用的農具「刈刀」，因此得名刈菜。

Q2：過年吃的長年菜一定是芥菜嗎？

長年菜泛指葉片細長、翠綠的蔬菜，過年時常吃的長年菜雖多為芥菜，但其他如油菜、小白菜等，也都可以稱為長年菜。

Q3：一口吃百歲的習俗與芥菜有關係嗎？

過年吃長年菜有「年壽長久」的吉祥寓意，一口吃下整根長年菜，象徵著健康長壽，故有「一口吃百歲」的習俗。