甘蔗這種甜美的植物，如何搖身一變，成為我們餐桌上常備的砂糖？讓我們跟著台糖公司的精密製糖流程，從甘蔗的採收，一路探究甘蔗轉化為糖的奧妙旅程，揭開「甘蔗怎麼變成糖？」的秘密！
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甘蔗汁的純淨與脫色：邁向晶瑩剔透
搾出的甘蔗汁並非純淨無瑕，含有雜質、色素和微生物。為了獲得色澤清透、口感純美的砂糖，台糖公司採用精密的製程，去除雜質。首先，蔗汁進行過濾，去除殘渣和微粒。接著，利用活性碳吸附技術，去除色素，使蔗汁呈現清澈透亮的琥珀色。最後，加入石灰乳進行澄清，並通過沉降和過濾，除去雜質和微生物，為結晶製程奠定基礎。
蔗汁濃縮凝露：結晶旅程的第一步
在甘蔗製糖過程中，脫色後的蔗汁進入濃縮程序，為結晶旅程奠定基礎。濃縮的過程至關重要，其目的在於移除蔗汁中過多的水分，促使蔗糖結晶的形成。
台糖採用先進的濃縮技術，將蔗汁中的水分逐漸蒸發，同時保持蔗汁中糖分的完整性。濃縮的步驟主要包括以下階段：
- 多重蒸發：蔗汁依序通過多個蒸發器，在真空狀態下加熱蒸發水分。
- 真空中勻化：蒸發後的蔗汁通過勻化器，降低黏度並均勻分佈糖分和非糖成分。
- 低溫蒸發：最後階段在較低的溫度下進行蒸發，以避免蔗糖焦化變色。
透過濃縮過程，蔗汁中的水分大幅減少，蔗糖濃度提高，為隨後結晶程序的順利進行做好準備。濃縮後的蔗汁宛如飽和的糖漿，充滿了準備結晶的蔗糖分子，為甘蔗製糖旅程邁出關鍵一步。
甘蔗怎麼變成糖？. Photos provided by unsplash
結晶分離與分蜜：糖蜜與砂糖的分道揚鑣
在甘蔗製糖的過程中，將蔗汁濃縮結晶後，便進入到關鍵的結晶分離與分蜜階段。這是一個將結晶的砂糖與殘留的糖蜜分開的過程，為最終獲得高純度的砂糖鋪平了道路。
結晶分離的原理是利用離心機的離心力，將結晶與糖蜜分離。將結晶與糖蜜的混合物放入離心機中，高速旋轉後，較重的結晶將向外緣移動，而較輕的糖蜜則會被甩到內緣。通過調節離心機的速度和時間，可以有效分離出結晶和糖蜜。
分離後的結晶仍含有少量的糖蜜，需要進一步分蜜處理。分蜜的目的是去除附著在結晶表面的糖蜜，提高砂糖的純度。分蜜的設備類似於離心機，但離心力更大，可以將更多的糖蜜甩出。經過多次分蜜後，砂糖的純度可以達到99%以上。
分離出的糖蜜並非廢棄物，而是甘蔗製糖過程中的一種有價值的副產品。糖蜜含有豐富的營養成分，如糖、維生素和礦物質，被用於製作動物飼料、製造酒精和生產其他食品添加劑。
結晶分離與分蜜是甘蔗製糖過程中至關重要的步驟，它們不僅影響砂糖的品質和產量，也決定了糖蜜的利用價值。通過先進的設備和精湛的技術，台糖公司能夠有效地分離結晶和糖蜜，生產出高品質的砂糖，滿足市場對甜味劑的需求。
| 標題 | 內容 |
|---|---|
| 原理 | 利用離心機的離心力，將結晶與糖蜜分離 |
| 結晶分離過程 | 將結晶與糖蜜的混合物放入離心機，高速旋轉後，較重的結晶將向外緣移動，而較輕的糖蜜則會被甩到內緣。通過調節離心機的速度和時間，可以有效分離出結晶和糖蜜。 |
| 分蜜過程 | 分蜜的目的是去除附著在結晶表面的糖蜜，提高砂糖的純度。分蜜的設備類似於離心機，但離心力更大，可以將更多的糖蜜甩出。經過多次分蜜後，砂糖的純度可以達到99%以上。 |
| 糖蜜的利用價值 | 分離出的糖蜜並非廢棄物，而是甘蔗製糖過程中的一種有價值的副產品。糖蜜含有豐富的營養成分，如糖、維生素和礦物質，被用於製作動物飼料、製造酒精和生產其他食品添加劑。 |
| 結晶分離與分蜜的重要性 | 結晶分離與分蜜是甘蔗製糖過程中至關重要的步驟，它們不僅影響砂糖的品質和產量，也決定了糖蜜的利用價值。通過先進的設備和精湛的技術，臺糖公司能夠有效地分離結晶和糖蜜，生產出高品質的砂糖，滿足市場對甜味劑的需求。 |
多次再結晶與分蜜：邁向甜美的提純之路
經由首次結晶分離出的砂糖結晶仍然含有雜質，為了獲得更高的純度，台糖採用「多次再結晶與分蜜」的步驟：
經過多次再結晶與分蜜的過程，砂糖的純度可逐漸提升，最終達到符合標準的品質。台糖的精密製糖技術，不僅確保了砂糖的品質，也充分利用了甘蔗原料，有效降低了生產成本。
砂糖收集與乾燥：收穫甜美的結晶
經過多次再結晶和分蜜後，糖漿中的砂糖結晶已達到足夠的純度。這時，將結晶與糖蜜分離，並將結晶收集起來。收集後的結晶含有約95%的固形物，其中約90%為砂糖，其餘為水分和其他雜質。
收集後的砂糖結晶進一步乾燥，以除去殘留的水分。乾燥是利用熱風將結晶中的水分蒸發，乾燥程度會影響砂糖的品質和儲存壽命。乾燥過程在溫度控制下進行，以防止結晶焦糖化。乾燥後的結晶含水量約為0.05%，成為我們日常使用的砂糖。
完成乾燥後，砂糖結晶被收集到儲存倉中，準備進行包裝。包裝砂糖的材料通常為紙或塑膠袋，以保持砂糖的乾燥和清潔。包裝好的砂糖將被運送到銷售點，成為我們生活中不可或缺的甜味劑。
從甘蔗採收到砂糖乾燥，台糖的機械化製糖流程確保了砂糖的品質和效率。透過這些嚴謹的步驟，甘蔗中的甜味精華被轉化為我們生活中不可或缺的砂糖，為無數佳餚增添美味與美好。
甘蔗怎麼變成糖？結論
經過台糖公司一系列精密又細緻的製糖流程，原本青翠的甘蔗株，搖身一變成為晶瑩剔透的砂糖，滋潤著我們的生活。
從甘蔗採收、切段、壓榨，到蔗汁的純淨、濃縮、結晶，再到分離、再結晶，每一個步驟都確保了砂糖的品質與純度。台糖公司以其深厚的製糖經驗，將大自然的恩賜化為甜蜜的結晶，讓甘蔗的甘甜美妙，盡情綻放於我們的味蕾之中。
下一次，當您品嚐著甘蔗糖的甜美時，不妨回想起這趟甘蔗蛻變為砂糖的奇妙旅程，體會台糖公司對製糖工藝的執著與精湛，讓甘蔗的甘甜在我們的生活中，持續帶來幸福與美好。
甘蔗怎麼變成糖？ 常見問題快速FAQ
1. 台糖的製糖流程有哪些步驟？
台糖採用機械化製糖流程，步驟如下：
1. 甘蔗採收與切段
2. 壓榨出蔗汁
3. 蔗汁清淨與脫色
4. 蔗汁濃縮與結晶
5. 結晶分離與分蜜
6. 反覆再結晶與分蜜
7. 砂糖收集與乾燥
8. 包裝砂糖
2. 10公斤的甘蔗可以生產多少砂糖？
約 1 公斤的砂糖
3. 結晶分離與分蜜的目的是什麼？
將結晶（砂糖）與糖蜜分離，提高砂糖的純度。
