烹飪中辣椒不小心放太多？5 個妙招教你輕鬆解決辣椒太辣的問題

前言

辣椒是許多料理中不可或缺的元素，它能為菜餚增添香氣、色澤與獨特的辛辣滋味。然而，有時候不小心放多了辣椒，就會導致菜餚變得過於辛辣，難以入口。這時候，我們該怎麼辦呢？怎麼讓辣椒不辣？

別擔心，以下五個妙招可以輕鬆解決辣椒太辣的問題。無論你是烹調湯品、燉菜或咖哩，還是不小心在其他菜餚中放入了過多辣椒，這些妙招都能幫你緩解辣味的刺激性，讓你輕鬆享用美食。

可以參考 如何製作辣椒水？防治蚜蟲、紅蜘蛛、臭椿象等害蟲的天然殺蟲劑

加哪些食材，可以降低辣椒的辣度？

辣椒一向以辣為特色，有些人喜歡吃辣，而有些人則會覺得過於刺激。然而，即使是不吃辣的人，也可以嘗試在烹飪中添加辣椒，因為辣椒除了辣味之外，還帶有獨特的香氣。如果您不小心放太多辣椒，導致菜餚過辣，可以透過以下幾種食材來降低辣度：

1. 糖或蜂蜜

糖或蜂蜜能起到平衡辣椒辣度的作用。糖可以中和辣椒中的辣椒素，減少辣味。它還能增加菜餚的甜度，減少辣味的刺激性。因此，在烹飪時，如果您發現菜餚過辣，可以添加一些糖或蜂蜜，攪拌均勻後，便能降低辣度。此外，糖或蜂蜜也能增添菜餚的風味和層次感。

2. 醋

醋也是一種常用的降低辣度的方法。醋中的酸味可以中和辣椒中的辣椒素，減少辣味，還能增加菜餚的風味和複雜性。在菜餚中加入適量的醋，即可有效降低辣度。然而，需要注意的是，醋的酸味可能會破壞某些食材的風味，因此，在添加醋之前，應先品嚐一下菜餚的味道。

3. 番茄

番茄富含果膠，而果膠可以與辣椒素結合，減少辣味。因此，在製作辛辣菜餚時，可以添加一些番茄，以降低辣度。此外，番茄還能增加菜餚的酸甜味和營養價值，使菜餚更加美味和健康。

4. 酸奶或優格

酸奶或優格中的乳酸菌也可以中和辣椒素，減少辣味。同時，酸奶或優格還可以增添菜餚的奶香和滑順口感。在烹飪時，可以在菜餚中添加一些酸奶或優格，攪拌均勻後，即可降低辣度。此外，酸奶或優格也可以用來製作辣味醬汁或蘸料。

5. 椰子奶

椰子奶中含有豐富的脂肪，而脂肪可以溶解辣椒素，減少辣味。因此，在製作辛辣菜餚時，可以添加一些椰子奶，以降低辣度。此外，椰子奶還能增加菜餚的香氣和風味，使菜餚更加美味。

用哪些食材，去除辣椒辣味更有效？

辣椒的辣味主要來自於辣椒素，辣椒素是一種化學物質，會刺激口腔和喉嚨中的感覺神經，讓人感到灼熱和疼痛。然而，有一些食材可以有效去除辣椒辣味，讓您在享受辣椒美味的同時，無需承受辣味的刺激。

1. 醋：醋中的酸性物質可以中和辣椒素，降低辣椒的辣度。您可以將醋直接加入菜餚中，也可以在食用辣椒前，先用醋漱口。
2. 糖：糖可以抑制辣椒素與味蕾的結合，從而降低辣味。您可以將糖加入菜餚中，也可以在食用辣椒前，先吃幾塊糖。
3. 乳製品：乳製品中的酪蛋白可以與辣椒素結合，降低辣椒的辣度。您可以將牛奶、優格或起司加入菜餚中，也可以在食用辣椒前，先喝一杯牛奶。
4. 澱粉類食物：澱粉類食物可以吸收辣椒素，降低辣椒的辣度。您可以將米飯、麵條或馬鈴薯加入菜餚中，也可以在食用辣椒前，先吃幾片吐司。
5. 油脂：油脂可以稀釋辣椒素，降低辣椒的辣度。您可以將油脂加入菜餚中，也可以在食用辣椒前，先喝一杯油脂。

以上幾種食材都可以有效去除辣椒辣味，您可以根據自己的喜好和菜餚的口味，選擇合適的食材來降低辣椒的辣度。此外，您還可以通過調整辣椒的烹飪方法來降低辣椒的辣度。例如，在烹飪辣椒時，您可以將辣椒籽去除，或者將辣椒切碎後浸泡在水中，這樣可以去除辣椒中的一部分辣椒素，降低辣椒的辣度。

怎麼讓辣椒不辣？. Photos provided by unsplash

用牛奶緩解辣椒辣度，增添菜餚風味

牛奶是廚房裡的萬能食材，除了可以用於烹飪、烘焙，還能用來緩解辣椒的辣度。牛奶中的酪蛋白能與辣椒素結合，減少辣椒的刺激性，讓菜餚更溫和順口。此外，牛奶還能增添菜餚的風味和濃鬱度，使菜餚更加美味可口。

牛奶緩解辣椒辣度的原理

辣椒的辣味來自於辣椒素，辣椒素是一種脂溶性物質，容易溶於油脂中。牛奶中的酪蛋白能與辣椒素結合，形成不溶於水的複合物，降低辣椒素的刺激性，從而緩解辣椒的辣度。此外，牛奶中的脂肪也能吸收辣椒素，降低辣椒素在口腔和腸胃中的刺激性。

使用牛奶緩解辣椒辣度的方法

1. 在烹飪過程中加入牛奶：在烹飪辣椒菜餚時，可以在菜餚中加入適量的牛奶，牛奶能有效降低辣椒的辣度，並增添菜餚的風味和濃鬱度。
2. 食用辣椒菜餚時飲用牛奶：如果不小心吃到了太辣的辣椒菜餚，可以立即飲用一杯牛奶，牛奶能緩解辣椒的辣度，並保護口腔和腸胃免受辣椒素的刺激。
3. 將辣椒浸泡在牛奶中：如果辣椒太辣，可以將辣椒浸泡在牛奶中一段時間，牛奶能吸收辣椒素，降低辣椒的辣度。浸泡時間越長，辣椒的辣度越低。

使用牛奶緩解辣椒辣度的注意事項

• 不要在烹飪過程中加入過多的牛奶，以免牛奶掩蓋辣椒的風味。
• 如果對牛奶過敏或不耐受，則不應使用牛奶來緩解辣椒的辣度。
• 牛奶只能緩解辣椒的辣度，但不能完全消除辣椒的辣味。

加入椰奶降低辣椒辣度，增添菜餚香氣

椰奶是另一種可以有效降低辣椒辣度的食材。椰奶中含有豐富的脂肪，可以幫助吸收辣椒素，從而降低辣椒的辣味。此外，椰奶還具有獨特的香味，可以為菜餚增添一絲香甜的風味。在烹飪時，可以將椰奶加入湯汁或醬汁中，也可以直接淋在菜餚上。椰奶的使用不僅可以降低辣椒的辣度，還能讓菜餚更加美味可口。

1. 椰奶的選擇：選擇新鮮的椰奶，以確保椰奶的品質和風味。
2. 加入椰奶的時機：在菜餚快好的時候加入椰奶，以避免椰奶中的風味被破壞。
3. 椰奶的用量：根據菜餚的辣度和個人喜好，調整椰奶的用量。
4. 椰奶的搭配：椰奶可以與各種香料和食材搭配使用，如檸檬草、南薑、辣椒、海鮮等。

以下是一道使用椰奶降低辣椒辣度的菜餚食譜：

椰奶雞肉咖哩

1. 食材：雞胸肉、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、辣椒、椰奶、咖哩粉、鹽、胡椒粉。
2. 做法：
   1. 將雞胸肉切塊，用鹽和胡椒粉醃製。
   2. 將馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥切塊。
   3. 將鍋中倒入少許油，加入洋蔥和辣椒爆香。
   4. 加入雞胸肉和蔬菜，翻炒至雞肉變色。
   5. 加入椰奶、咖哩粉、鹽和胡椒粉，煮至湯汁濃稠。
   6. 將菜餚盛出，即可食用。

這道椰奶雞肉咖哩，不僅辣度適中，而且椰奶的香氣與咖哩的風味完美融合，令人回味無窮。

以水稀釋辣椒辣度，降低刺激性

在烹飪時，辣椒不小心放太多的情況常常發生。辣椒的辣味可能讓人感到不適，甚至疼痛。尤其是對於不擅長吃辣的人，一不小心吃到太辣的辣椒，可能會造成食慾不振、胃痛等問題。為了避免這些問題，可以採用以水稀釋辣椒辣度的方法，降低辣椒的刺激性，並降低辣味帶來的刺激感。

以水稀釋辣椒辣度的方法非常簡單，只需要將辣椒放入水中浸泡一段時間即可。辣椒在水中浸泡的時間越長，辣味就會越淡。一般來說，浸泡時間在30分鐘到1小時左右，就可以有效降低辣椒的辣度。浸泡後的水也可以用來烹飪其他菜餚，不會浪費。

除了以上方法外，還可以通過加入其他食材的方法來降低辣椒的辣味，例如：