九層塔和羅勒的秘密：青醬中的差別大公開！

九層塔和羅勒有什麼不同？這是一個熱愛義大利麵食客常見的問題。在製作經典的義大利麵青醬時，它們都是羅勒家族的一員，但使用哪一種可能會對味道產生重大影響。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

1. 製作青醬時，請使用甜羅勒，而不是九層塔，避免口感過於辛澀。
2. 九層塔和甜羅勒擁有不同的風味特徵。九層塔帶有較明顯的辛辣味和薄荷香氣，適合用於東南亞料理；甜羅勒香氣溫和，適合製作義大利麵青醬。
3. 正確區分九層塔和甜羅勒，並根據料理需求選擇合適的羅勒品種，能大幅提升菜餚風味。

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九層塔與羅勒：嚐出其中的不同

九層塔與羅勒，乍看之下十分相似，但實則為截然不同的兩種羅勒品種，在料理中的應用亦大相徑庭。九層塔，又稱泰国羅勒，原產於東南亞，帶有明顯的辛香氣息和薄荷味，常被用於泰式料理中。而羅勒，又稱義大利羅勒，原產於地中海地區，具有濃郁的香甜氣息，是製作青醬不可或缺的食材。

九層塔的葉片較為狹長，呈深綠色，表面佈滿皺褶和絨毛。羅勒的葉片則較為寬大，呈翠綠色，表面光滑平整。除了外觀上的差異，九層塔與羅勒在風味上也有著截然不同的表現。九層塔辛辣味較明顯，帶有獨特的薄荷香氣，而羅勒則香甜可口，帶有濃厚的胡椒味。這種風味上的差異使得九層塔更適合用於東南亞料理中，而羅勒則更適合作為義大利料理的香料。

九層塔與羅勒：青醬中的差異何在？

形態特徵

• 九層塔：葉片較厚且呈鋸齒狀，葉色為鮮綠色，帶有濃郁的辛香氣。
• 甜羅勒：葉片較薄且光滑，葉色為深綠色，氣味較為清香，帶有微甜的味道。

風味特徵

• 九層塔：味道辛辣、刺激，帶有明顯的茴香味。
• 甜羅勒：味道溫和、香醇，帶有明顯的香氣，略帶甜味。

使用時機

• 九層塔：適合用於快炒、清蒸等較為清淡的料理中，可以增添風味和辛辣感。
• 甜羅勒：適合用於製作青醬、烘烤、燉煮等料理中，可以增添香氣和風味，同時不會過於辛辣。

青醬製作

• 九層塔青醬：味道較為辛辣，風味較重，適合搭配口味較重的料理。
• 甜羅勒青醬：味道溫和、香醇，風味較為清淡，適合搭配各種料理，包括沙拉、義大利麵等。

九層塔和羅勒有什麼不同？. Photos provided by unsplash

九層塔與羅勒：正確選擇，成就美味青醬

在製作經典的義大利青醬時，正確選擇九層塔和羅勒至關重要。九層塔和羅勒雖然都是脣形科植物，但它們具有不同的風味特徵和用途。九層塔通常具有較濃郁、較辛辣的氣味，而羅勒則更溫和、更香甜。這種區別會顯著影響青醬的整體味道。

對於青醬來說，甜羅勒是首選，因為它能賦予醬汁清新的香氣和平衡的風味。它溫和的味道能完美融合其他成分，例如松子、大蒜和帕馬森起司，創造出一種令人難忘的味覺體驗。九層塔的濃烈味道會蓋過青醬的精緻風味，導致成品過於辛辣和苦澀。因此，在製作青醬時，選擇甜羅勒至關重要，以確保醬汁的美味和平衡。

此外，甜羅勒在青醬中的另一個優點是它的葉子較大且柔軟。這使它們更容易研磨或攪拌，為青醬帶來順滑的質地。九層塔的葉子較小且較硬，研磨或攪拌後會產生顆粒感，影響醬汁整體的口感。

九層塔與甜羅勒：青醬中的主要差異

在製作青醬時，選擇正確的羅勒品種至關重要。九層塔和甜羅勒雖然都是羅勒的品種，但它們在風味和香氣上存在顯著差異。九層塔具有明顯的辛辣氣息和較重的泥土味，而甜羅勒則更為溫和，帶有甜味和清爽的香氣。由於九層塔風味較重，若用於製作青醬，會導致青醬整體風味過於強烈，缺乏細膩感。

另一方面，甜羅勒的溫和風味更能與青醬的其他食材，如松子、大蒜、起司和橄欖油相得益彰，創造出均衡且美味的青醬。甜羅勒特有的清爽香氣能為青醬增添層次感，提升料理的風味。因此，在製作青醬時，強烈建議使用甜羅勒，以確保青醬的最佳風味和口感。

總結來說，九層塔與甜羅勒在青醬中的主要差異在於風味和香氣的強度。九層塔具有辛辣且重的泥土味，而甜羅勒則溫和且清爽。為了製作出風味均衡且美味的青醬，選擇甜羅勒為首選食材是至關重要的。

九層塔與甜羅勒的風味特徵對比

九層塔和甜羅勒同為羅勒家族的成員，但其風味特徵卻有著顯著差異。九層塔散發出強烈、辛香味，帶有明顯的茴香味氣息，在料理中扮演著提味的角色，常作為東南亞料理的香草。而甜羅勒則以溫和、甜美的風味著稱，具有淡淡的花香，帶有清新的檸檬味，在西方料理中廣為使用，常見於義大利麵、披薩等菜餚中。

在青醬的製作上，選擇正確的羅勒品種至關重要。義大利傳統青醬的經典風味來自於甜羅勒，其溫和的香氣與濃郁的橄欖油和起司完美融合，創造出平衡的口感。若使用九層塔製作青醬，其強烈的茴香味會蓋過其他食材，導致青醬風味失衡，口感過於辛辣，偏離傳統青醬的原味。

因此，在製作義大利麵青醬時，務必選擇甜羅勒，才能做出美味且正宗的青醬。而九層塔則適合用於東南亞料理中，以其獨特的辛香味提味，增添菜餚的異國風情。

可以參考 九層塔和羅勒有什麼不同？

九層塔和羅勒有什麼不同？結論

九層塔和羅勒雖然都常被混淆，但它們在氣味和味道上確實有顯著的區別。九層塔帶有強烈的茴香味，而甜羅勒則散發出溫和、辛辣的香氣。在使用於青醬中時，甜羅勒以其更細緻、更清爽的風味更勝一籌。

無論是烹飪初心者還是經驗豐富的廚師，正確區分九層塔和羅勒都至關重要。明智地選擇可以提升菜餚的風味，讓您的義大利麵青醬料理更令人難忘。

九層塔和羅勒有什麼不同？ 常見問題快速FAQ

九層塔和羅勒是同一樣東西嗎？

不，九層塔和羅勒是不同的羅勒品種。九層塔的葉子較寬大，味道辛辣且帶有茴香味，而甜羅勒的葉子較小，味道溫和，香氣清新。

九層塔和羅勒哪個更適合青醬？

製作青醬時，建議使用甜羅勒，而不是九層塔。九層塔味道較重，會使青醬口感澀，而甜羅勒能提供更溫和、香氣濃郁的風味，更能凸顯青醬的鮮美。

如何分辨九層塔和羅勒？

九層塔的葉子較寬大，邊緣較粗糙，味道辛辣帶有茴香味；甜羅勒的葉子較小，邊緣較光滑，味道溫和，香氣清新。另外，九層塔的莖部較粗，而甜羅勒的莖部較細。