馬鈴薯壞掉能吃嗎?|留意2種情形應避免食用,以免飲食中毒

當看到放久的馬鈴薯上開始冒出芽眼、芽根,甚至潰爛變綠的樣子時,你是否會猶豫著「馬鈴薯壞掉能吃嗎?」答案是否定的。馬鈴薯在變質之後會產生大量「龍葵鹼」,含量是正常馬鈴薯的40~70倍,而這種有毒物質恐導致食物中毒。本文將進一步闡述馬鈴薯變質的具體情況以及正確的保存方式,以確保食用安全。

可以參考 【發芽的馬鈴薯有毒嗎?食用前務必謹慎!】

馬鈴薯芽眼發綠不能吃,產生毒素易中毒

馬鈴薯在儲存過程中可能會出現芽眼發綠的情況,這是由於馬鈴薯在儲存期間受到光照的影響,產生了葉綠素。發芽的馬鈴薯不僅營養價值下降,而且會產生一種叫做龍葵鹼的毒素。龍葵鹼具有較強的毒性,食用後會引起食物中毒,出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重的甚至會危及生命。因此,發芽的馬鈴薯是不能食用的。

馬鈴薯芽眼是馬鈴薯用來繁殖的部位,裡面含有大量的營養物質,芽眼周圍的馬鈴薯組織通常也比較鬆軟。當馬鈴薯發芽時,芽眼處的營養物質會被調動到芽眼部位,用於芽的生長。此外,馬鈴薯芽眼發綠會產生葉綠素,葉綠素可以通過光合作用產生能量,為芽的生長提供能量。因此,發芽的馬鈴薯芽眼處的營養價值通常會略低於未發芽的馬鈴薯。

龍葵鹼是一種存在於茄科植物中的生物鹼,馬鈴薯發芽後,龍葵鹼的含量會逐漸升高。龍葵鹼具有較強的毒性,食用後會刺激胃腸道,引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重的甚至會出現頭暈、頭痛、呼吸困難等症狀,危及生命。因此,發芽的馬鈴薯是不能食用的。

為了避免食用發芽的馬鈴薯,在購買馬鈴薯時應注意選擇沒有發芽的馬鈴薯。在儲存馬鈴薯時,應將馬鈴薯放在陰涼、乾燥的地方,並避免光照。如果發現馬鈴薯已經發芽,應立即將發芽的部分挖掉,並將馬鈴薯儘快食用。如果馬鈴薯已經發芽較多,則應整顆丟棄,不可食用。

馬鈴薯變質變青不能吃,龍葵鹼中毒小心得

馬鈴薯變質變青,出現綠色的斑點或塊狀物時,千萬不能食用。這種綠色物質是葉綠素和龍葵鹼,龍葵鹼是一種有毒物質,食入後會引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀,嚴重時甚至會危及生命。

龍葵鹼中毒的症狀

  • 噁心
  • 嘔吐
  • 腹瀉
  • 頭痛
  • 頭暈
  • 腹痛
  • 肌肉痙攣
  • 呼吸困難
  • 心率減慢
  • 血壓下降
  • 昏迷
  • 死亡
馬鈴薯壞掉能吃嗎?

馬鈴薯壞掉能吃嗎?. Photos provided by unsplash

2種馬鈴薯不能吃,龍葵鹼中毒小心得

龍葵鹼是一種醣生物鹼,存在於茄科植物中,包括馬鈴薯、茄子、番茄等。龍葵鹼具有毒性,食用後可引起中毒症狀,例如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻痺等。嚴重時,甚至可能導致死亡。

馬鈴薯中龍葵鹼的含量會隨著存放時間和條件而變化。一般來說,馬鈴薯在生長過程中龍葵鹼含量較低。但如果馬鈴薯在採收後沒有妥善保存,例如長時間暴露在陽光下或高溫環境中,龍葵鹼的含量就會上升,並可能達到有毒水平。

以下兩種情況下的馬鈴薯不能吃,因為龍葵鹼含量較高,食用後容易中毒:

  1. 馬鈴薯芽眼發綠:馬鈴薯在發芽時,芽眼處會產生龍葵鹼。芽眼越長,龍葵鹼的含量越高。因此,發芽的馬鈴薯不能食用,即使將芽眼挖除也無法去除龍葵鹼。
  2. 馬鈴薯變質變青:馬鈴薯在變質後,表皮會出現青綠色的斑點或塊狀物。這是由於馬鈴薯中的葉綠素在光照下分解產生的。變質的馬鈴薯中龍葵鹼含量很高,食用後很容易中毒。

為了避免龍葵鹼中毒,在購買和食用馬鈴薯時,應注意以下幾點:

  • 選擇新鮮、無芽眼、無青綠色斑點或塊狀物的馬鈴薯。
  • 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方,避免陽光直射。
  • 不要將馬鈴薯與蘋果、梨等水果一起存放,否則會加速馬鈴薯的變質。
  • 食用馬鈴薯前,應將芽眼挖除,並將變質部分切除。
  • 如果您在食用馬鈴薯後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,應立即就醫。

只要注意以上幾點,就可以避免龍葵鹼中毒,安全地食用馬鈴薯。

2種馬鈴薯不能吃,龍葵鹼中毒小心得
馬鈴薯中毒原因 症狀 不能吃的馬鈴薯 避免龍葵鹼中毒
龍葵鹼 噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻痺等 馬鈴薯芽眼發綠 選擇新鮮、無芽眼、無青綠色斑點或塊狀物的馬鈴薯
馬鈴薯變質變青 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方,避免陽光直射
不要將馬鈴薯與蘋果、梨等水果一起存放
食用馬鈴薯前,應將芽眼挖除,並將變質部分切除
如果您在食用馬鈴薯後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,應立即就醫。

馬鈴薯變黑變軟不能吃,龍葵鹼易中毒

若發現馬鈴薯開始變黑、變軟,那可能是因為微生物的生長繁殖所造成的,微生物在生長過程中可能會產生有毒物質,如龍葵鹼。龍葵鹼是一種生物鹼,廣泛存在於茄科植物中,馬鈴薯變黑變軟就是龍葵鹼含量升高的徵兆。龍葵鹼具有較強的毒性,食用後會對人體健康造成一定的危害。症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、肌肉無力、呼吸困難、心律不整等,嚴重時甚至可能導致死亡。所以,當發現馬鈴薯變黑、變軟時,應立即丟棄,不可食用。

馬鈴薯變黑變軟通常是因微生物的生長繁殖而造成的,微生物在生長的過程中可能會產生有毒物質,如龍葵鹼。龍葵鹼是一種生物鹼,廣泛的分佈於茄科植物中,馬鈴薯變黑變軟就是龍葵鹼所累積升高的結果。龍葵鹼具有較強的毒性,食用後會對人體健康造成一定的危害。因此,當發現馬鈴薯變黑、變軟時,應立即丟棄,絕不可食用。購買馬鈴薯時,要注意挑選外觀完好、無破損、無黑斑的馬鈴薯,並避免購買表皮有芽眼、發青、變黑或變軟的馬鈴薯,以確保食用安全。

另外,烹調馬鈴薯時,也要注意以下幾點:

  • 烹飪馬鈴薯前,應將馬鈴薯徹底清洗乾淨,並將發芽的部分和綠色的部分切除。
  • 烹飪時,應將馬鈴薯煮熟,不可生吃或半生吃。
  • 烹飪好的馬鈴薯,應儘快食用,不要放置過久,以免微生物滋生,產生有毒物質。
  • 如果食用馬鈴薯後出現不適症狀,如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、肌肉無力、呼吸困難、心律不整等,應立即就醫。這很可能就是馬鈴薯中毒的症狀。另外,龍葵鹼中毒目前並沒有特效解藥,主要治療方法是對症治療,並儘快將毒素排出體外,因此及早發現及早治療,才能降低中毒的危害性。

    馬鈴薯變苦也不能吃,龍葵鹼中毒應儘速就醫

    馬鈴薯的苦味通常是受到龍葵鹼(solanine)的感染,龍葵鹼是一種生物鹼,具有毒性,主要存在於馬鈴薯的芽眼、皮和根部。當馬鈴薯受到損傷、感染或不當儲存時,就會產生龍葵鹼。這種有毒物質可能導致嚴重的健康問題,包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈和神經系統疾病。高濃度的龍葵鹼甚至可能致命。

    如果你發現馬鈴薯發芽、變綠、變黑或變苦,不要食用,扔掉。切勿食用馬鈴薯皮,因為龍葵鹼主要集中在皮中。

    如果您不小心吃了變苦的馬鈴薯,請立即就醫。

    預防是避免龍葵鹼中毒的關鍵。以下是一些預防措施:

    • 購買馬鈴薯時,選擇新鮮、無損傷或發芽的馬鈴薯。
    • 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方,遠離陽光。
    • 不要將馬鈴薯儲存在冰箱中,否則會加速龍葵鹼的產生。
    • 在烹飪馬鈴薯之前,應先將馬鈴薯皮剝掉。
    • 不要食用發芽、變綠、變黑或變苦的馬鈴薯。

    龍葵鹼中毒的症狀通常在食用後幾小時內出現,包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈和神經系統疾病。如果您出現這些症狀,請立即就醫。

    可以參考 馬鈴薯壞掉能吃嗎?

    馬鈴薯壞掉能吃嗎?結論

    馬鈴薯是日常飲食中常見的食材,但若保存不當,很容易變質腐壞。本文探討了馬鈴薯變質的兩種主要情況,分別是馬鈴薯芽眼發綠和馬鈴薯變質變青。這兩種情況下馬鈴薯中會產生龍葵鹼,食用後可能會引發食物中毒。因此,在食用馬鈴薯時,應仔細檢查馬鈴薯是否有變質的跡象,特別是芽眼是否發綠或是否有變青的狀況。如有上述跡象,則應立即丟棄,以免食用後發生食物中毒。

    此外,若馬鈴薯出現變黑變軟或變苦的情況,也應立即丟棄。這些情況下馬鈴薯也可能含有龍葵鹼,食用後可能會引發食物中毒。因此,在食用馬鈴薯時,應仔細檢查馬鈴薯是否有變質的跡象,並在發現變質後立即丟棄,以免食用後發生食物中毒。

    總之,馬鈴薯壞掉後就不能吃了。若食用變質的馬鈴薯,可能會引發食物中毒,對身體健康造成危害。因此,在食用馬鈴薯時,應仔細檢查馬鈴薯是否有變質的跡象,並在發現變質後立即丟棄,以免食用後發生食物中毒。

    馬鈴薯壞掉能吃嗎? 常見問題快速FAQ

    馬鈴薯發芽還能吃嗎?

    不可以吃。發芽的馬鈴薯會產生龍葵素,龍葵素是一種生物鹼,有毒,食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此,如果馬鈴薯發芽,不要再食用。

    馬鈴薯變色還能吃嗎?

    不可以吃。馬鈴薯變色通常是腐爛的跡象,食用後可能會導致食物中毒。因此,如果馬鈴薯變色,不要再食用。

    馬鈴薯變軟還能吃嗎?

    不可以吃。馬鈴薯變軟通常是腐爛的跡象,食用後可能會導致食物中毒。因此,如果馬鈴薯變軟,不要再食用。

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