綠茶分幾種?不同殺青工藝打造獨特風味

綠茶的愛好者們,你們可曾留意到綠茶不同的風味,以及它們背後耐人尋味的製作工藝?綠茶分幾種?答案就在於殺青的秘密之中!

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

  • 對綠茶風味有偏好的讀者,可嘗試不同殺青工藝製成的綠茶,以探索其獨特的香氣與滋味。
  • 品嚐綠茶時,注意其殺青方式,有助於欣賞不同工藝帶來的風味差異與茶葉特色。
  • 不同的殺青技術打造出多元的綠茶風味,建議讀者根據個人喜好與場合,選擇最符合需求的綠茶種類。

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綠茶的工藝之別:四種殺青方式塑造獨特風味

綠茶,一種富含抗氧化物質的健康飲品,其風味因不同的殺青工藝而千差萬別。殺青,是綠茶製作過程中至關重要的一步,它透過加熱過程抑制茶葉中的酵素活性,保留茶葉的鮮綠色澤與獨特風味。而不同殺青方式,更賦予綠茶各異的風味與特性,創造出豐富多樣的綠茶世界。

在綠茶的殺青工藝中,主要分為炒青、蒸青、烘青、曬青四種方式。這四種殺青方法,各具特色,帶給綠茶不同的風味與口感。炒青是採用熱鍋翻炒的方式,使茶葉均勻受熱,產生獨特的「鍋氣」,造就香氣濃郁、滋味醇厚的綠茶。蒸青,則是以蒸氣對茶葉進行加熱,茶葉在高溫蒸氣中快速軟化,保留較多茶葉中的天然物質,創造清香鮮爽、滋味甘醇的綠茶。烘青,是以熱風對茶葉進行烘烤,低溫烘烤讓茶葉ゆっくり變黃,形成香氣細緻、滋味醇和的綠茶。至於曬青,則是將茶葉直接曝曬在陽光下,陽光中的紫外線促使茶葉中的葉綠素分解,產生獨特的黃綠色澤,並帶有清淡自然、回甘持久的滋味。

這四種殺青方式,因加熱溫度、時間、方式的不同,而賦予綠茶截然不同的風味與特性。炒青綠茶香氣濃郁醇厚,蒸青綠茶清香鮮爽甘醇,烘青綠茶香氣細緻醇和,曬青綠茶清淡自然回甘。不同的殺青工藝,創造出豐富多樣的綠茶風貌,滿足不同愛茶人的味蕾,也讓綠茶成為一種兼具健康與美味的飲品。

炒青工藝:綠茶界的熱炒高手

炒青茶製程中的關鍵步驟為殺青,此步驟採用高溫炒焙方式,將新鮮茶葉迅速加熱至適當溫度,使內部酵素快速失活,終止氧化反應,保留茶葉鮮綠色澤。

炒青工藝主要分為手炒和機炒兩種方式:

手炒

純熟的炒茶師傅以精湛的技藝,控制鍋內溫度和翻炒節奏,將茶葉炒至均勻受熱,香氣馥郁。
手炒茶葉外觀多呈條索狀,色澤亮麗翠綠,口感濃郁醇厚。
著名的手炒綠茶產區包括中國大陸的西湖龍井、洞庭碧螺春,以及台灣的高山茶。

機炒

利用機器自動控制溫度和翻炒時間,生產效率較高。
機炒茶葉外觀較為整齊一致,香氣略遜於手炒茶,口感較為清淡。
產量較大的綠茶多採用機炒方式,如中國大陸的信陽毛尖、安吉白茶。

炒青茶具有以下特點:

色澤翠綠明亮,香氣清香撲鼻。
口感鮮爽醇厚,回甘生津。
含有豐富的兒茶素和咖啡因,具有提神醒腦、消暑解渴的功效。

綠茶分幾種?

綠茶分幾種?. Photos provided by unsplash

蒸青工藝:綠茶世界的蒸氣浴

揉捻後的綠葉,將面臨兩種截然不同的命運:炒青與蒸青。炒青是利用鍋炒的方式,讓茶葉在高溫下快速乾燥,而蒸青則是將茶葉置於蒸籠中,利用蒸汽均勻加熱,再進行乾燥。

蒸青工藝的關鍵在於「燜」。透過蒸汽的溫和包裹,茶葉內的酵素得到適度的抑制,減緩了茶葉發酵的步伐。這使得蒸青綠茶保留了較多的葉綠素和胺基酸,呈現出明亮的翠綠色澤和鮮醇的滋味。

不同於炒青綠茶的香氣濃郁,蒸青綠茶散發著一種清新的植物香氣。入口後,口感細緻滑順,回甘持久。日本是蒸青綠茶的發源地,其中又以「煎茶」和「玉露」最為知名。煎茶經過蒸青後再進行揉捻,形成針狀的外型;而玉露則是採用覆蓋栽培的方式,讓茶葉在低溫陰暗的環境下生長,製成的茶葉色澤翠綠鮮亮,滋味甘醇悠長。

蒸青工藝:綠茶世界的蒸氣浴
炒青 蒸青
製程 鍋炒 蒸籠蒸
高溫快速乾燥 蒸汽均勻加熱
抑制酵素,減緩發酵
保留葉綠素和胺基酸
風味 香氣濃鬱 清新的植物香氣
口感細緻滑順,回甘持久
日本蒸青綠茶:煎茶、玉露

烘青工藝:綠茶中的烘烤達人

烘青工藝,是綠茶製作中極具特色的殺青方式,其獨特之處在於運用烘乾的方式來終止茶葉中的酵素活性,保留原葉鮮香。此工藝主要在中國大陸的某些地區盛行,產出的綠茶以香氣濃厚著稱,深受茶友們的喜愛。

烘青工藝的具體操作流程如下:採摘鮮葉後,先將茶葉攤放在陽光下或室內通風處進行萎凋,讓茶葉水分自然蒸發。接著將萎凋後的茶葉放入烘籠中,以低溫(90-110°C)緩慢烘乾,並適時翻動茶葉,確保受熱均勻。

烘青工藝的關鍵點在於對溫度和烘烤時間的精準控制。溫度過高或烘烤時間過長,容易導致茶葉焦味,風味盡失;若溫度過低或烘烤時間不足,則無法有效終止酵素活性,影響茶葉品質。

採用烘青工藝的綠茶,由於在烘烤過程中熱力作用,產生了獨特的花果香氣及醇厚滋味。其中,以安徽省六安瓜片和浙江省龍井茶最具代表性。六安瓜片外形扁平,色澤翠綠,香氣濃郁,回甘悠長;龍井茶以「色綠、香郁、味醇、形美」四絕聞名,香氣清雅,滋味鮮爽。

烘青工藝的綠茶,除了風味獨特外,還具有耐存放的特性。由於烘青過程中茶葉水分被充分去除,因此不易氧化變質,即使存放較長時間也能保持良好的風味和品质。

曬青工藝:陽光下的綠茶日曬浴

歷經前述三種殺青工藝,最後一種曬青工藝宛若綠茶界的自然派達人。不同於其他工藝使用工具加熱,曬青茶純粹仰賴陽光進行殺青,讓茶葉在陽光下緩緩萎凋乾燥。此一過程需時甚久,但卻能賦予曬青茶獨樹一格的風味與個性。

溫和沉穩,回甘悠長:相較於其他工藝的熱烈,曬青茶顯得溫和沉穩,少了幾分青澀,多了幾分圓融。茶湯色澤澄澈明亮,滋味甘醇順口,回甘持久,令人回味無窮。

健康養生,自然無負擔:日光照射下,茶葉中的兒茶素及其他抗氧化物質得以充分保留,使得曬青茶不僅美味,更富含營養價值。對於注重養生保健的人士而言,曬青茶絕對是值得細細品味的健康選擇。

  • 純天然殺青,陽光賦予獨特風味
  • 溫和沉穩,回甘悠長
  • 營養豐富,健康養生

可以參考 綠茶分幾種?

綠茶分幾種?結論

綠茶的殺青工藝千變萬化,打造出豐富多樣的風味。從炒青茶的香醇濃郁,到蒸青茶的清雅鮮嫩,再到烘青茶的馥郁幽香,以及曬青茶的回甘悠遠,每一種殺青方式都賦予綠茶獨一無二的個性。綠茶愛好者可依個人喜好,探索不同殺青工藝所帶來的味蕾饗宴。無論是品茗哪一種綠茶,都能感受到綠茶那份沁人心脾的魅力。

綠茶分幾種? 常見問題快速FAQ

綠茶主要的殺青工藝有哪些?

綠茶主要的殺青工藝有四種:炒青、蒸青、烘青、曬青。

不同殺青工藝對綠茶風味的影響?

不同的殺青工藝會影響綠茶的風味特質,例如炒青茶香氣濃郁,蒸青茶鮮爽回甘,烘青茶醇厚甘潤,曬青茶清香淡雅。

哪種殺青工藝產出的綠茶最受歡迎?

各國對不同殺青工藝的綠茶喜好不一,例如中國大陸和台灣偏好炒青茶,日本則以蒸青茶為主。

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