節瓜要削皮嗎?不用!連皮一起吃更營養

對於「節瓜要削皮嗎」這個疑惑,答案是不需要!節瓜的瓜皮非常薄,且富含纖維、維生素和礦物質等營養素。連皮一起食用節瓜,可以攝取到最完整的營養。無論是生食還是熟食,節瓜都可以連皮食用,享用其豐富的營養價值,像是沙拉、三明治,或拌炒、烘烤等料理方式。

可以參考 秋葵煮多久?專家艾瑪教你水煮秘訣,脆嫩營養不流失

節瓜的營養價值:連皮食用更完整

節瓜是一種營養價值極高的蔬菜,其富含纖維、維生素和礦物質,對人體健康有益。過去,許多人習慣在料理節瓜前將其削皮,但其實節瓜的非常薄且營養豐富,連皮一起食用可以攝取到最完整的營養。節瓜皮中含有豐富的膳食纖維,有助於促進腸胃蠕動、預防便秘。此外,節瓜皮中還含有維生素C、鉀和鎂等營養素,這些營養素有助於增強免疫力、降低血壓和預防心血管疾病。因此,建議在食用節瓜時,盡量連皮一起食用,以獲取其完整的營養價值。

如何去除節瓜苦味?

去澀去苦蔬菜本身有各種酵素導致苦澀,要去除這惱人的苦澀味必須多一道「殺青」(Blanch)的步驟才能去除酵素的活性除掉苦澀味,方式大概這幾種:

  • 鹽巴去青:將節瓜切成薄片後,放入鹽水中浸泡約30分鐘。鹽分會滲透進節瓜中,將苦味酵素釋放出來。浸泡後,將節瓜取出並用清水沖洗乾淨,即可去除苦味。
  • 煮沸殺青:將節瓜切成塊狀後,放入沸水中燙煮約1-2分鐘。高溫會破壞苦味酵素,去除苦味。燙煮後,將節瓜取出並放入冷水中冰鎮,可以保持節瓜的鮮脆口感。
  • 過油去青:將節瓜切成絲狀後,放入熱油中快速翻炒約30秒。熱油會使苦味酵素變性,去除苦味。翻炒後,將節瓜取出並瀝乾油分,即可使用。
  • 冷凍殺青:將節瓜切成塊狀後,放入冷凍庫中冷凍約2小時。低溫會抑制苦味酵素的活性,去除苦味。冷凍後,將節瓜取出並解凍,即可使用。
  • 節瓜要削皮嗎

    節瓜要削皮嗎. Photos provided by unsplash

    煎櫛瓜的秘訣

    煎櫛瓜看似簡單,但想要煎出外酥內嫩的完美口感,掌握幾個小技巧至關重要。首先,選擇新鮮的櫛瓜,洗淨後切成約 1 公分厚的薄片。接著,將雞蛋打散,加入適量的鹽和白胡椒粉調味。

    熱鍋後加入適量油脂,放入櫛瓜片煎至兩面呈金黃色。此時,倒入打散的蛋液,蓋上鍋蓋煎至兩面凝固且呈金黃色。過程中,可以適時調整火候,避免蛋液燒焦。最後,將煎好的櫛瓜蛋捲盛盤,即可享用美味的煎櫛瓜。

    煎櫛瓜時,油脂的選擇也很重要。建議使用耐高溫的油脂,例如葵花油或芥花油,避免使用容易產生油煙的油脂,例如沙拉油或豬油。此外,煎櫛瓜的火候要適中,太小火會導致櫛瓜出水,影響口感;太旺火則容易燒焦。

    煎櫛瓜的祕訣
    步驟 方法
    選擇櫛瓜 選擇新鮮櫛瓜,洗淨後切成約 1 公分厚的薄片
    煎櫛瓜 熱鍋加入油脂,放入櫛瓜片煎至兩面呈金黃色
    製作蛋液 將雞蛋打散,加入適量的鹽和白胡椒粉調味
    煎蛋液 倒入打散的蛋液,蓋上鍋蓋煎至兩面凝固且呈金黃色
    油脂選擇 建議使用耐高溫油脂,如葵花油或芥花油
    火候控制 煎櫛瓜時,火候要適中,避免出水或燒焦

    醃漬節瓜

    醃漬節瓜的過程相當簡單,但需要一些時間讓節瓜入味。首先,將烤過的節瓜片放入乾淨的玻璃罐中,確保節瓜完全浸泡在橄欖油中。蓋上罐蓋並密封,放置在室內陰涼處約 3 天。這段時間內,節瓜會吸收橄欖油的風味,逐漸變得柔軟多汁。

    醃漬好的節瓜可以作為開胃菜或配菜享用。它可以搭配麵包、起司或肉類,增添風味和口感。此外,醃漬節瓜也可以加入沙拉或三明治中,豐富料理的層次。

    保存醃漬節瓜時,請將其放入保鮮袋中平鋪,並冷凍保存。這樣可以延長保存期限,讓您隨時可以享用美味的醃漬節瓜。

    節瓜要煮多久才會熟?

    節瓜的烹飪時間取決於其大小和切法。一般來說,將節瓜切成薄片或條狀後,燜煮約 3-5 分鐘即可。如果節瓜切成較大塊,則需要燜煮更長的時間,約 5-7 分鐘。燜煮過程中,建議每隔 1-2 分鐘打開鍋蓋檢查節瓜的軟嫩度。當節瓜呈現微半透明狀,且用筷子或叉子輕輕一戳即可穿透時,就表示已經煮熟。過度燜煮會導致節瓜失去脆度和營養價值,因此建議在節瓜達到理想軟硬度後即可起鍋。

    可以參考 節瓜要削皮嗎

    節瓜要削皮嗎結論

    綜上所述,節瓜作為一種營養豐富的蔬菜,通常無需削皮。其瓜皮含有豐富的纖維、維生素和礦物質,與果肉一起食用,能攝取最全面的營養素。因此,建議大家在烹調節瓜時,儘量連皮食用,以獲取其完整的營養價值。

    ## 節瓜要削皮嗎 常見問題快速FAQ

    1. 為什麼節瓜不用削皮?

    節瓜皮非常薄且富含營養,包括纖維、維生素和礦物質。連皮一起食用節瓜可以提供最完整的營養。

    2. 什麼樣的節瓜不用削皮?

    通常所有品種的節瓜都不需要削皮,包括常見的綠色或黃色節瓜。

    3. 如何享用節瓜?

    節瓜既可以生吃也可以熟食。生節瓜可以用於沙拉、三明治或蘸醬。熟節瓜可以用於炒菜、烘烤或燉菜。

    發佈留言

    發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *