筍類種類全攻略!五大筍種特徵與產期一次搞懂

筍類種類繁多,滿足各種味蕾的需求。從產季橫跨春夏的烏殼綠竹筍到冬季限定的孟宗筍,每一種筍都擁有獨特風味和口感。台灣原生種轎篙筍以其纖細外型和紫斑筍殼聞名,每年四月至六月正是品嚐它的最佳時機。此外,市場上常見的桂竹筍、箭筍和甜龍筍等,也各有特色,為料理增添豐富層次。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

  1. 依據產期選擇筍類,享受全年美味:春季烏殼筍、孟宗筍(冬筍)、轎篙筍,夏季箭筍、甜龍筍,秋季桂竹筍。
  2. 了解不同筍類的特性,挑選適合的料理方式:烏殼綠竹筍適合快炒、涼拌,孟宗筍適合燉湯、滷製,轎篙筍建議清炒或涼拌。
  3. 品嚐筍料理時,細細品味差異,享受筍類種類的豐富性。

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臺灣原生筍種:轎篙筍與桂竹筍

臺灣得天獨厚的地形與氣候,孕育了豐富多樣的筍類。其中,轎篙筍桂竹筍作為臺灣原生筍種,風味獨特,深受饕客喜愛。

轎篙筍,顧名思義,外型宛如轎篙,高瘦且略帶弧度。笋殼佈滿紫色斑紋,十分容易辨識。產期落在春夏季的4月至6月,正是竹筍盛產的季節。轎篙筍口感脆嫩多汁,品嚐時帶有清甜的竹筍香氣,是許多老饕的心頭好。

桂竹筍則以其獨特的清香著稱。外型與一般的筍子相似,筍殼呈淡黃色或黃褐色,產期較長,從春夏季的5月起,一直延續到秋季的9月。桂竹筍的口感較為細緻,纖維少,入口即化,鮮甜味十足。除了享用新鮮桂竹筍外,將其加工成筍乾也是常見的保存方式,風味同樣令人回味無窮。

臺灣原生筍種轎篙筍與桂竹筍,承載著獨特的在地飲食文化。不論是鮮嫩多汁的口感,還是清甜回甘的滋味,都讓它們成為臺灣筍類舞台上不可或缺的明星。

外來賓客:箭筍與甜龍筍

除了本土筍種,台灣也引進了許多外來品種,為筍類家族增添了更多風味與多樣性。其中,箭筍與甜龍筍是不可錯過的美味選擇。

  • 箭筍:
    • 產期:8月至10月
    • 外觀:筍尖呈箭頭狀,筍殼呈粉綠色,有明顯黑色條紋
    • 口感:質地脆嫩,纖維細緻,味道鮮甜
    • 用途:炒食、煮湯、涼拌皆宜
  • 甜龍筍:
    • 產期:1月至4月
    • 外觀:筍身圓胖,筍殼光滑呈黃褐色
    • 口感:肉質厚實,口感爽脆,味道清甜
    • 用途:適合醃製、炒食、燉湯

箭筍和甜龍筍不僅風味獨特,營養價值也相當豐富。箭筍富含膳食纖維,有助於腸道健康;甜龍筍則含有豐富的維生素C,能增強免疫力。歡迎在不同季節品嚐這些外來筍種,感受它們帶來的味覺饗宴。

筍的種類

筍的種類. Photos provided by unsplash

筍的種類大觀園:從冬筍到夏筍,美味橫跨四季

筍的種類繁多,從冬筍到夏筍,每一種筍都各有其獨特的風味和產期。台灣盛產多種筍類,除了前面介紹的原生種和外來賓客,還有更多風味獨特的品種,讓筍的美味橫跨四季,滿足饕客味蕾。

  • 麻竹筍:麻竹筍又稱「春筍」,產期為每年3月至5月,外皮較薄,筍肉細緻,清炒或涼拌都很適合。
  • 綠竹筍:綠竹筍的產期較長,從4月到10月都能採收,筍殼呈現淡綠色,筍肉清甜爽脆,適合各種料理方式。
  • 黃帝筍:黃帝筍又名「金針筍」,產期在每年7月至10月,筍殼為金黃色,筍肉口感脆嫩,可炒、煮湯或製作筍乾。
  • 佛手筍:佛手筍外型奇特,筍殼呈黃褐色,猶如佛手,產期在每年9月至次年3月,筍肉細緻鮮甜,適合清蒸或燉煮。
  • 春筍:春筍是竹筍種類中產期最早的一種,通常在2月至4月採收,筍殼為淡綠色,筍肉清脆甘甜,適合涼拌、清炒或製作筍湯。

從冬筍的鮮嫩美味到夏筍的清甜爽脆,每種筍類都為餐桌帶來不同的味覺饗宴。筍的種類大觀園,伴隨季節變化,滿足饕客們對於筍料理的四季渴望。

筍的種類大觀園:從冬筍到夏筍,美味橫跨四季
筍的種類 產期 外觀 口感 料理方式
麻竹筍 每年3月至5月 外皮較薄 筍肉細緻 清炒、涼拌
綠竹筍 4月到10月 筍殼淡綠色 筍肉清甜爽脆 各種料理方式
黃帝筍 每年7月至10月 筍殼金黃色 筍肉口感脆嫩 炒、煮湯、製作筍乾
佛手筍 每年9月至次年3月 外型奇特,筍殼呈黃褐色 筍肉細緻鮮甜 清蒸、燉煮
春筍 2月至4月 筍殼淡綠色 筍肉清脆甘甜 涼拌、清炒、製作筍湯

外來美味:箭筍與甜龍筍

台灣的筍種種類豐富,除了原生種外,還有許多外來品種也深受大眾喜愛。其中,「箭筍」與「甜龍筍」便是兩位不容錯過的美味。

  • 箭筍

箭筍原產於泰國,因其外形如箭矢般尖細而得名。其筍殼呈現紫紅色,筍肉細緻爽脆,口感清甜鮮美,帶有獨特的香氣。箭筍的產期較短,主要集中於夏季的 5 月至 7 月間。雖然產量較少,但其獨特的風味深受饕客喜愛,是夏季不可錯過的美味。

  • 甜龍筍

甜龍筍原產於中國福建,引進台灣後適應良好,成為台灣筍種的重要成員。甜龍筍的筍殼為黃綠色,筍肉肥厚多汁,甜味十足,口感鮮嫩爽口。甜龍筍的產期較長,從 4 月可持續至 11 月。其清甜的風味與多變的料理方式,讓它成為台灣人餐桌上的常客。

孟宗筍:冬日美味,不容錯過

孟宗筍,素有「筍王」的美譽,以其厚實飽滿、鮮甜脆嫩而著稱。不同於其他筍種,孟宗筍為冬筍,其產期集中在11月底至隔年2月。得益於其獨特的生長環境和氣候條件,孟宗筍擁有獨樹一幟的風味和營養價值。

孟宗筍生長在寒冷的山林之中,常於岩石縫隙或雜草叢生處拔地而起。其外觀碩大肥美,筍殼呈深褐色,覆蓋著一層細密的茸毛。剝開筍殼,即可見其白嫩如玉的筍肉,散發著清香撲鼻的氣息。

孟宗筍不僅口感鮮美,其營養價值也十分豐富。它富含膳食纖維、蛋白質、維生素B群和鉀離子等營養成分,有助於促進腸道蠕動、增強免疫力,並調節血壓。此外,孟宗筍中的多酚類化合物還具有抗氧化和抗炎的功效,對人體健康大有裨益。

在料理方面,孟宗筍的烹飪方式多種多樣。無論是清炒、燉煮、醃漬或做成筍乾,都能展現其獨特的風味。其中,清炒孟宗筍是較為常見的料理手法,只需將筍肉切片,加入蔥薑蒜爆香,即可品嘗到其鮮甜爽脆的口感。

值得注意的是,孟宗筍在採收後應儘快食用或加工,以避免其鮮度流失。新鮮的孟宗筍儲藏於冰箱冷藏室,可保存約一周。若需長期保存,可將其加工成筍乾或真空包裝,延長其保鮮期。

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筍的種類總結

筍,作為春夏交接的時令佳餚,種類繁多,風味各異。從臺灣原生種轎篙筍、桂竹筍,到外來賓客箭筍、甜龍筍,以及冬日美味孟宗筍,筍的種類大觀園,跨越四季,美味橫陳。

認識筍的種類,有助於挑選適合的筍材,品嚐不同筍種的獨特風味。下次當您品嚐筍料理時,不妨回味一下不同筍種的特色,享受筍的美味,也豐富您的味蕾體驗。

筍的種類 常見問題快速FAQ

Q1:哪個品種的筍一年四季都能享用?

孟宗筍,一年四季都有產期,在冬季為盛產期。

Q2:體型最嬌小,筍殼最黑的筍種是什麼?

烏殼綠竹筍,筍殼呈現黑色,體型較其他品種小。

Q3:外觀像竹子的筍種是哪一種?

桂竹筍,外觀細長且類似竹子,筍殼上有棕褐色斑點。

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