小黃瓜適合生吃還是熟吃?營養師教你2招破解維生素C吸收

小黃瓜適合生吃還是熟吃?營養師教你2招破解維生素C吸收

你是否曾疑惑過小黃瓜適合生吃還是熟吃?別再猶豫了!營養師將揭曉答案,並教你2個破解維生素C吸收的小撇步。生吃小黃瓜雖方便,但其抗壞血酸氧化酶會破壞維生素C。此外,與其他蔬果共食時,小黃瓜也會影響其維生素C含量。因此,生吃小黃瓜的營養效益並不如預期。

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小黃瓜生吃維生素C流失?營養師曝2招破解

小黃瓜富含維生素C,但生吃時維生素C容易流失,營養師指出,這是因為維生素C在高溫下容易被破壞,而生吃小黃瓜時,會接觸到空氣中的氧氣,加速維生素C的氧化。因此,想要完整攝取小黃瓜中的維生素C,建議採用以下2種料理方式:

  • 燙煮:將小黃瓜切片或切條,放入沸水中燙煮約30秒至1分鐘,即可撈出食用。燙煮可以快速加熱小黃瓜,讓維生素C在短時間內被鎖住,避免流失。
  • 加入醋:將小黃瓜切片或切條,加入醋醃漬。醋中的酸性環境可以抑制維生素C的氧化,讓維生素C更穩定,不易流失。醃漬小黃瓜時,建議使用白醋或蘋果醋,並加入適量的糖和鹽調味。
  • 採用這2種料理方式,可以有效避免小黃瓜中的維生素C流失,讓您攝取到更完整的營養價值。

    小黃瓜熟吃更勝生吃?營養師破解維生素C吸收迷思

    小黃瓜生吃固然清脆爽口,但許多人擔心維生素C會被破壞殆盡。事實上,小黃瓜熟吃確實有其優點,能有效保留維生素C。以下列出小黃瓜熟吃的優勢:

    • 加熱可抑制酵素活性:生小黃瓜中含有抗壞血酸氧化酵素,會破壞維生素C。而加熱處理可以抑制此酵素活性,減少維生素C流失。
    • 醋酸有助於維生素C穩定:將小黃瓜加入醋中醃製或涼拌,醋酸能與維生素C形成穩定的複合體,降低維生素C氧化損失。
    • 烹調後體積縮小,營養濃縮:小黃瓜熟吃後體積會縮小,相對地營養素濃度會提高,攝取相同份量的小黃瓜,能獲得更多維生素C。

    因此,若以補充維生素C為主要考量,熟吃小黃瓜確實比生吃更為合適。然而,熟吃小黃瓜也可能流失其他營養素,例如水溶性的維生素B群和礦物質。因此,建議均衡攝取生、熟小黃瓜,才能獲得最全面的營養價值。

    小黃瓜適合生吃還是熟吃?

    小黃瓜適合生吃還是熟吃?. Photos provided by unsplash

    小黃瓜生吃熟吃各有優劣?營養師揭曉維生素C吸收關鍵

    小黃瓜生吃和熟吃各有優缺點,在維生素C吸收方面也有所差異。生吃小黃瓜可以保留較多的維生素C,但由於小黃瓜中的抗壞血酸氧化酶(ascorbate oxidase)會破壞維生素C,因此生吃時維生素C的吸收率較低。而熟吃小黃瓜雖然會流失部分維生素C,但抗壞血酸氧化酶會被熱力破壞,因此熟吃小黃瓜的維生素C吸收率反而較高。

    因此,如果想要攝取較多的維生素C,建議可以選擇熟吃小黃瓜。此外,在烹調小黃瓜時,可以加入醋或檸檬汁等酸性物質,也可以避免維生素C的流失。另外,小黃瓜中的維生素C屬於水溶性維生素,容易溶於水中,因此在烹調時應避免長時間水煮,以免維生素C流失過多。

    除了維生素C之外,小黃瓜還含有豐富的膳食纖維、鉀離子、維生素K等營養素。生吃小黃瓜可以保留較多的膳食纖維,有助於促進腸胃蠕動。而熟吃小黃瓜則可以提高鉀離子的吸收率,有助於調節血壓。因此,在不同的烹調方式下,小黃瓜可以提供不同的營養價值,建議可以交替食用,以攝取均衡的營養素。

    小黃瓜生吃與熟吃的營養價值比較
    生吃 熟吃
    維生素C吸收率 較低,因抗壞血酸氧化酶會破壞維生素C 較高,因抗壞血酸氧化酶會被熱力破壞
    膳食纖維 保留較多,有助於促進腸胃蠕動 保留較少
    鉀離子吸收率 較低 較高,有助於調節血壓
    其他營養素 含有豐富的膳食纖維、鉀離子、維生素K等營養素
    食用建議 交替食用,以攝取均衡的營養素

    小黃瓜生吃熟吃之爭:營養師破解維生素C吸收迷思

    小黃瓜生吃與熟吃的營養價值各有千秋,關鍵在於如何料理才能保留其豐富的維生素C。生吃小黃瓜雖然能直接攝取其維生素C,但由於小黃瓜中含有抗壞血酸氧化酶,這種酵素會破壞維生素C,因此生吃時會流失部分維生素C。

    相反地,若將小黃瓜加熱至攝氏70度以上,抗壞血酸氧化酶會被破壞,進而保留較多的維生素C。此外,加入醋或檸檬汁等酸性物質,也能抑制抗壞血酸氧化酶的活性,達到保護維生素C的效果。

    因此,若想最大程度地攝取小黃瓜中的維生素C,建議可以將其燙熟後食用,或是加入醋或檸檬汁涼拌。如此一來,既能保留維生素C,又能享受小黃瓜清脆爽口的口感。

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    小黃瓜適合生吃還是熟吃?結論

    小黃瓜無論生吃或熟吃,各有其優點和缺點。生吃小黃瓜可以完整攝取豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑,但維生素C容易流失。而熟吃小黃瓜雖然能提高維生素C的吸收率,但可能會流失部分其他營養素。因此,建議採取多元化的飲食方式,適時生吃、熟吃小黃瓜,才能均衡攝取其營養價值。

    小黃瓜適合生吃還是熟吃? 常見問題快速FAQ

    Q1. 小黃瓜生吃和熟吃哪種方式較能攝取到維生素C?

    小黃瓜生吃會破壞維生素C,因此建議燙過或加入醋食用,以避免維生素C流失。

    Q2. 小黃瓜熟吃有什麼好處?

    小黃瓜熟吃可以保留較多的維生素C,且較容易消化,適合腸胃較弱的人食用。

    Q3. 小黃瓜生吃適合哪些料理方式?

    小黃瓜生吃適合涼拌、沙拉、三明治等料理方式,清脆爽口且能保留較多的營養素。

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